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DASHI

Unter Dashi versteht man eine Basisbrühe aus der japanischen Küche. Diese wird aus Seetang (Konbu) oder getrocknetem Bonito (Thunfischart; Katsuo) hergestellt. Seltener, jedoch auch vereinzelt wird die Brühe aus kleinen getrockneten Sardinen (Niboshi) hergestellt. Die Bedeutung der Brühe kann man mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe aus der deutschen Küche vergleichen. Dashi wird u.a. als Grundlage für Misosuppe verwendet.